Верујемо да еколошки прихватљивим гастрономским решењима нашу исхрану можемо учинити „зеленијом“ и здравијом, а самим тим можемо учинити добро за себе и своју околину. Све што се налази у рекама и око њих део је великог природног циклуса енергије и материјала. Од воде до рибе и видре, све је било рециклирано милионима година. Изузетак је загађење вода пластиком. За потребе повратка природног циклуса неопходно је укључење целокупне заједнице.
